by Gabriella Ronnow | 2020-12-08
Vegansk senapssill på aubergine
Grundrecept på inlagd aubergine-sill:
1 dl ättika
2 dl strösocker
2 dl vatten
3 st lagerblad
10 st kryddpepparkorn
0,3 kg aubergine
0,5 st rödlök
1 st morot
Gör så här, dag 1
Blanda ättika, socker, vatten och kryddor i en kastrull och koka upp.
Dela auberginen på längden och skär den i ca 1/2 cm tunna skivor. Skala och skiva löken och morötterna.
Lägg grönsakerna i den varma lagen, låt svalna och dra i kylen över natten.
Dag 2
Ingredienser
3 msk skånsk senap
2 msk socker
2 msk rödvinsvinäger
1 dl färsk dill
1 dl rapsolja
vitpeppar & salt
Gör så här:
Vispa ihop senap, socker och vinäger.
Häll sakta ner oljan under kraftig vispning tills såsen blir tjock och fin.
Rör ner dillen och smaka av med salt och peppar.
Häll av lagen från auberginen och blanda ner senapssåsen i grönsakerna och låt stå i kylskåp en timme innan servering.
Servera med potatis
Receptet kommer från: Smygehus Havsbad
by Gabriella Ronnow | 2020-11-27
INGREDIENSER
500 g sillbitar
3 dl vatten
1 hg socker
5 cl ättika
5 cl vit rom
1 st lime
30 g myntablad
Så här gör du:
Skiva limen & ta bort eventuella stjälkar från myntabladen.
Blanda romen med vatten, socker & ättika.
Värm upp blandningen i en kastrull & låt koka i 1-2 minuter.
Kyl ner lagen tills den är kylskåpskall.
Lägg i sillbitarna, myntan & den skivade limen.
Låt sillen dra i minst 1 dygn.
Vid servering garnera med skivad lime & myntablad
Receptet kommer från Hotel Dannegården.
by Gabriella Ronnow | 2020-09-30
150 gr mörk choklad
1 dl grädde
10 gr smör
1 msk vaniljpulver
Koka upp grädden. Hacka och smält chokladen i grädden ( rör om).
Blanda ner smöret. Häll i valfri form och sätt in i frysen.
För en mjukare tryffel häll i 1 dl grädde extra. Tryffeln förvaras i frysen.
Bawis tips är att garnera med bär och sprinkla över guldpulver för dekoration.
Guldpulver finns i de flesta större matvarubutikerna.
Använd en liten pensel och sprinkla över pulvret.
Receptet ger ca 10 tryfflar.
Receptet kommer från Slättarps Gård.
by Gabriella Ronnow | 2020-09-25
INGREDIENSER
150 gr smält smör
3 dl havregryn
0,5 tsk bakpulver
En nypa salt
2,5 dl vetemjöl
0,5 dl ljus sirap
Fyllning
12 dl hallon
1-2 msk strösocker
1-2 msk potatismjöl
Så här gör du:
Sätt ugnen på 180 grader. Rör ihop det smälta smöret och sirapen med de torra ingredienserna.
Vänd ihop fyllningen försiktigt och lägg i en ugnssäker form. Smula degen över fyllningen och grädda i ugnen ca 25 minuter eller tills pajen är gyllenbrun.
Receptet kommer från Hallongården.
by Gabriella Ronnow | 2017-03-27
“Rejält med riven pepparrot gör att den här köttsoppan bränner till duktigt i näsan!” Eller i ”snudan” som en riktig skåning skulle uttrycka det.
Brännesnudan är en skånsk husmansklassiker som tyvärr fallit lite i glömska. I denna värmande soppa använder du dig av rimmat sidfläsk och generösa mängder kål och rotfrukter. En riktig vinterrätt.
Ingredienser (4 personer)
1,5-2 kilo rimmad bog
2 lagerblad
5 kryddpepparkorn
5 vitpepparkorn
1/4 vitkålshuvud
4 morötter
2 gula lökar
1 palsternacka
1⁄2 rotselleri
1 purjolök
1 knippe persilja
1,5 l vatten
100 g smör
1 dl havregryn
Pepparrot
Salt och peppar
Skala och dela två morötter och två lökar i mindre bitar.
Koka dessa tillsammans med bogen och kryddorna i cirka åtta timmar eller tills köttet släpper från benet. Skumma av under tiden.
Lyft upp bogen och skilj köttet från benet.
Skär köttet i tre centimeterstora kuber.
Sila fonden och koka upp igen tillsammans med två färska morötter, purjolök, palsternacka, rotselleri, vitkål och persilja. Koka i ungefär tio minuter. Grönsakerna ska fortfarande ha tuggmotstånd.
Tillsätt smör och havregryn. Låt koka i ytterligare två minuter.
Servera köttet med spadet innehållande alla grönsakerna och tillsätt finriven pepparrot vid servering (som bränner till i ”snudan” av pepparroten, därav namnet brännesnuda).
Smaka av med salt och peppar.
Servera gärna tillsammans med dillkokt och smörvänd potatis
Äggakaka är en traditionell skånsk maträtt som till viss del kan liknas vid kolbulle eller ugnspannkaka, och som serveras med stekt fläsk och lingon.
Trelleborgs landsbygd kallas ofta för Sveriges kornbod, och där råvarorna finns – där finns även kockarna. Spana in vår smakkarta!
Här samsas tradition med innovation i ett skafferi fyllt till brädden av lokalt och närodlat.
