Anita på Gästis

På Gästis bjuder Anita in till en smakupplevelse där tradition möter säsong. När sommaren spirar i Skåne hittar de första primörerna snabbt in i köket med  späda nässlor, ramslök och annat grönt som väcker både lust och kreativitet. Anita tar gärna tillvara det naturen har att erbjuda, och ett enkelt men överraskande gott sätt att njuta av sommarens nässlor är att göra krispiga nässelchips.

Anitas krispiga nässelchips

När nässlorna tittar upp på är det läge att ta tillvara på dem särskilt de späda topparna. Här är ett enkelt recept som lyfter nässlans fina smak. Tips: använd handskar när du plockar nässlorna för att undvika att bränna dig!

INGREDIENSER

Färska nässlor
1–2 msk olivolja
0,5 tsk salt (gärna flingsalt)

SÅ HÄR GÖR DU:

Sätt ugnen på 175 grader.
Skölj nässlorna noggrant och klipp bort de grova stjälkarna så att du bara använder bladen eller topparna.
Lägg nässlorna i en bunke och ringla över lite olja och salt. Rör om så att oljan täcker alla blad.

Lägg ut nässlorna på en plåt med bakplåtspapper och se till att de ligger i ett jämnt på plåten.
Grädda i mitten av ugnen i 10–15 minuter, eller tills bladen blivit torra och krispiga. Håll gärna koll mot slutet så att de inte bränns – ugnar varierar.

Låt chipsen svalna helt innan du äter dem – då blir de extra spröda.
Förvara torrt.

Smaka på fler primörer

Ramslöksfrossa med Ludvigslunds Skafferi

När försommaren kommer breder den gröna, vitlöksdoftande ramslöken ut sig över markerna, och tillsammans med andra vilda växter tas den tillvara av Anette. Allt förädlas varsamt för hand – bara rena smaker och mycket kärlek. Resultatet blir spännande inläggningar, örtsalt, pesto, marmelader, saft och mycket mer. I det gamla grisastallet, som är Ludvigslunds skafferi.

Picklade ramslöksknoppar

När ramslöken har börjat blomma ska man inte missa knopparna och blommorna – de är minst lika goda som bladen och går att använda både färska och tillagade. De är fina att strö över sallader eller steka lätt, men också utmärkta att lägga in. Här delar Anette på Ludigslund med sig av sitt recept på picklade ramslöksknoppar – det recept som vann silver i SM i Mathantverk 2024. Picklade ramslöksknoppar är ett gott tillbehör som håller länge och passar till både smörgåsar, sallader, fisk och kött. 

INGREDIENSER

1 rejäl näve ramslöksknoppar (stjälken kan vara kvar)
1 dl ättika, 12%
2 dl socker
3 dl vatten
½ tsk salt
Ev. smaksättning: färsk chili, rosépeppar eller senapsfrön

SÅ HÄR GÖR DU:

Blanda ättika, socker, vatten och salt i en kastrull och koka upp. Låt svalna.

Lägg de sköljda ramslöksknopparna i en väl rengjord burk. Om du vill kan du varva knopparna med med chili, rosépeppar eller senapsfrön.

Häll den avsvalnade lagen över knopparna och sätt på lock.

Förvara i kylskåp. Låt stå minst ett par dagar – gärna längre för mer smak.

Användning: Gott till smörgåsar, sallader, fisk, kött eller som ett syrligt tillbehör.

Skånsk chimichurri med ramslök och kirskål

Att bli vän med sin fiende – det går faktiskt, i alla fall i trädgården. Kirskål är ett ogräs som många kämpar med, men den går utmärkt att använda i matlagningen. Här blandas den med ramslök och persilja till en skånsk variant av chimichurri – en örtig och smakrik sås med lite hetta, perfekt till grillat kött, kyckling eller grönsaker. 

INGREDIENSER

2 dl finhackad blandning av kirskål, persilja och ramslök (lika delar)
1,5 dl kallpressad rapsolja
3 msk vitvinsvinäger
1 finhackad röd chili (spansk peppar)
1 tsk salt
Nymald svartpeppar

SÅ HÄR GÖR DU:

Lägg alla ingredienser i en skål och rör ihop.

Smaka av – vill du ha mer sälta, syra eller hetta? Justera efter tycke och smak.

Låt gärna stå en stund så smakerna hinner mogna.

Användning: God som sås till grillat, som marinad, eller ringlad över rostade grönsaker och sallader.

Smaka på fler primörer