ChefBergh på Idala Gård

På ChefBergh på Idala Gård bjuder Björn in till en matupplevelse där säsong, smak och omtanke går hand i hand. Varje dag börjar i trädgården med spaden i jorden, där dagens råvaror plockas till menyn.  Med inspiration från både nordiska traditioner och medelhavets klassiker lagar Björn mat från grunden, med höga smaker och kärlek i varje steg. En genuin upplevelse – rotad i den skånska myllan.

ChefBerghs Rabarberketchup

När rabarbern börjar växa till sig är det perfekt att använda den i mer än bara paj. Den här ketchupen är ett smakrikt tillbehör med tydlig syra, sötma och en rökig hetta från chipotle. Den passar utmärkt till grillat, på burgare eller som en smakförstärkare i grytor och marinader. Receptet kommer från ChefBergh på restaurangen på Idala Gård – och är lika enkelt som gott.

INGREDIENSER
8 stjälkar rabarber (skurna i ca 2 cm stora bitar)
1 dl strösocker
0,5 dl vitvinsvinäger
½ gul lök, fint tärnad
1 tsk rökt chipotlechilipulver
Salt efter smak

SÅ HÄR GÖR DU:
Lägg alla ingredienser i en kastrull.
Koka upp och låt sjuda på medelhög värme tills rabarbern är helt mjuk och sönderkokt, ca 15–20 minuter.
Mixa såsen slät med stavmixer eller i blender.
Smaka av med salt och justera eventuellt syra eller sötma efter smak.

Häll upp på väl rengjord burk eller flaska och låt svalna. Gott till grillat kött, vegetariska biffar, korv, hamburgare, rostad potatis eller som bas i en BBQ-sås.

Förvaras i kylskåp.

Smaka på fler primörer