Delikatesy z dzikim czosnkiem z Ludvigslunds Skafferi

Gdy nadchodzi wczesne lato, zielona, pachnąca czosnkiem czosnek niedźwiedzi rozrasta się po polach, a Anette zbiera go wraz z innymi dzikimi roślinami. Wszystko jest starannie przetwarzane ręcznie – wyłącznie czyste smaki i mnóstwo miłości. Efektem są ciekawe marynaty, sól ziołowa, pesto, dżemy, soki i wiele innych produktów. W starej chlewni, która służy jako spiżarnia w Ludvigslund.

Marynowane pączki czosnku niedźwiedziego

Kiedy czosnek niedźwiedzi zacznie kwitnąć, nie należy przegapić pączków i kwiatów – są one co najmniej tak samo smaczne jak liście i można je wykorzystywać zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu. Świetnie nadają się do posypania sałatek lub lekkiego podsmażenia, ale są również doskonałe do marynowania. Anette z Ludigslund dzieli się tutaj swoim przepisem na marynowane pączki czosnku niedźwiedziego – przepisem, który zdobył srebrny medal w Mistrzostwach Szwecji w Rzemiośle Kulinarnym w 2024 roku. Marynowane pączki czosnku niedźwiedziego to pyszny dodatek, który długo zachowuje świeżość i pasuje zarówno do kanapek, sałatek, ryb, jak i mięs. 

SKŁADNIKI

1 solidna garść pączków czosnku niedźwiedziego (można pozostawić łodyżki)
1 dl octu 12%
2 dl cukru
3 dl wody
½ łyżeczki soli
Opcjonalne dodatki: świeża papryczka chili, różowy pieprz lub nasiona gorczycy

Oto jak to zrobić:

W rondelku wymieszaj ocet, cukier, wodę i sól, a następnie zagotuj. Odstaw do ostygnięcia.

Umieść umyte pączki czosnku niedźwiedziego w dokładnie umytej słoiku. Jeśli chcesz, możesz ułożyć pączki na przemian z papryczkami chili, różowym pieprzem lub ziarnami gorczycy.

Wlej ostygłą zalewę na pączki i zamknij pokrywką.

Przechowywać w lodówce. Odstawić na co najmniej kilka dni – najlepiej dłużej, aby nabrało smaku.

Zastosowanie: Doskonale nadaje się do kanapek, sałatek, ryb, mięs lub jako kwaskowaty dodatek.

Chimichurri ze Skanii z czosnkiem niedźwiedzim i czosnkiem dzikim

Zaprzyjaźnić się z wrogiem – to faktycznie możliwe, przynajmniej w ogrodzie. Dymka to chwast, z którym wielu zmaga się, ale świetnie nadaje się do wykorzystania w kuchni. Tutaj łączy się ją z czosnkiem niedźwiedzim i pietruszką, tworząc skåńską wersję chimichurri – ziołowy i aromatyczny sos z nutką pikantności, idealny do grillowanego mięsa, kurczaka lub warzyw. 

SKŁADNIKI

2 dl drobno posiekanej mieszanki czosnku niedźwiedziego, pietruszki i czosnku niedźwiedziego (w równych częściach)
1,5 dl tłoczonego na zimno oleju rzepakowego
3 łyżki octu z białego wina
1 drobno posiekana czerwona papryczka chili (hiszpański pieprz)
1 łyżeczka soli
Świeżo zmielony czarny pieprz

Oto jak to zrobić:

Wrzuć wszystkie składniki do miski i wymieszaj.

Spróbuj – chcesz, żeby było bardziej słone, kwaśne czy ostre? Dostosuj do własnych upodobań.

Najlepiej odstawić na chwilę, aby smaki miały czas się rozwinąć.

Zastosowanie: Doskonale nadaje się jako sos do potraw z grilla, jako marynata lub jako dodatek do pieczonych warzyw i sałatek.

Spróbuj więcej wczesnych warzyw