Bärlauch-Fest mit Ludvigslunds Skafferi

Wenn der Frühsommer kommt, breitet sich der grüne, nach Knoblauch duftende Bärlauch über die Felder aus und wird zusammen mit anderen Wildkräutern von Anette gesammelt. Alles wird sorgfältig von Hand verarbeitet – nur reine Aromen und viel Liebe. Das Ergebnis sind spannende Eingelegtes, Kräutersalz, Pesto, Marmeladen, Saft und vieles mehr. Im alten Schweinestall, der als Vorratskammer von Ludvigslund dient.

Eingelegte Bärlauchknospen

Wenn der Bärlauch zu blühen beginnt, sollte man die Knospen und Blüten nicht verpassen – sie sind mindestens genauso lecker wie die Blätter und lassen sich sowohl frisch als auch gekocht verwenden. Sie eignen sich hervorragend zum Bestreuen von Salaten oder zum leichten Anbraten, lassen sich aber auch hervorragend einlegen. Hier verrät Anette aus Ludigslund ihr Rezept für eingelegte Bärlauchknospen – das Rezept, das 2024 bei der schwedischen Meisterschaft im kulinarischen Handwerk die Silbermedaille gewann. Eingelegte Bärlauchknospen sind eine köstliche Beilage, die lange haltbar ist und sowohl zu belegten Broten als auch zu Salaten, Fisch und Fleisch passt. 

ZUTATEN

1 großzügige Handvoll Bärlauchknospen (die Stiele können dranbleiben)
1 dl Essig, 12 %
2 dl Zucker
3 dl Wasser
½ TL Salz
Ggf. zum Würzen: frische Chili, Rosé-Pfeffer oder Senfkörner

SO GEHT'S:

Essig, Zucker, Wasser und Salz in einem Topf vermischen und zum Kochen bringen. Abkühlen lassen.

Gib die gewaschenen Bärlauchknospen in ein gründlich gereinigtes Glas. Wenn du möchtest, kannst du die Knospen abwechselnd mit Chili, Rosé-Pfeffer oder Senfkörnern schichten.

Gießen Sie die abgekühlte Flüssigkeit über die Knospen und setzen Sie den Deckel auf.

Im Kühlschrank aufbewahren. Mindestens ein paar Tage ziehen lassen – gerne auch länger, damit sich der Geschmack besser entfaltet.

Verwendung: Passt gut zu belegten Broten, Salaten, Fisch, Fleisch oder als säuerliche Beilage.

Chimichurri aus Skåne mit Bärlauch und Kirschkohl

Sich mit seinem Feind anfreunden – das geht tatsächlich, zumindest im Garten. Bärlauch ist ein Unkraut, mit dem viele zu kämpfen haben, aber er eignet sich hervorragend zum Kochen. Hier wird es mit Bärlauch und Petersilie zu einer skånischen Variante von Chimichurri vermischt – einer kräuterigen und aromatischen Sauce mit einer leichten Schärfe, die perfekt zu gegrilltem Fleisch, Hähnchen oder Gemüse passt. 

ZUTATEN

2 dl fein gehackte Mischung aus Bärlauch, Petersilie und Knoblauch (zu gleichen Teilen)
1,5 dl kaltgepresstes Rapsöl
3 EL Weißweinessig
1 fein gehackte rote Chilischote (spanische Paprika)
1 TL Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

SO GEHT'S:

Gib alle Zutaten in eine Schüssel und verrühre sie.

Probieren Sie – möchten Sie mehr Salz, Säure oder Schärfe? Passen Sie die Würze nach Belieben an.

Lassen Sie es ruhig eine Weile stehen, damit sich die Aromen entfalten können.

Verwendung: Passt gut als Soße zu Grillgerichten, als Marinade oder über geröstetes Gemüse und Salate geträufelt.

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