„Duża ilość startego chrzanu sprawia, że ta zupa mięsna porządnie szczypie w nos!” Albo w„snudan”, jak powiedziałby prawdziwy mieszkaniec Skanii. 

Brännesnudan to klasyczne danie kuchni domowej ze Skanii, które niestety nieco popadło w zapomnienie. Do przygotowania tej rozgrzewającej zupy używa się solonego boczku oraz obfitych ilości kapusty i warzyw korzeniowych. Prawdziwe danie zimowe.

1,5–2 kg solonej łopatki
2 liście laurowe
5 ziaren pieprzu korzennego
5 ziaren białego pieprzu
1/4 główki białej kapusty
4 marchewki
2 żółte cebule
1 pasternak
1⁄2 selera korzeniowego
1 por
1 pęczek pietruszki
1,5 l wody
100 g masła
1 dl płatków owsianych
Chrzan
Sól i pieprz

Obierz i pokrój dwie marchewki oraz dwie cebule na mniejsze kawałki.
Gotuj je razem z łopatką i przyprawami przez około osiem godzin lub do momentu, aż mięso zacznie odchodzić od kości. W międzyczasie zbieraj pianę.
Wyjmij łopatkę i oddziel mięso od kości.
Pokrój mięso w kostkę o boku trzech centymetrów.
Odcedź bulion i zagotuj go ponownie wraz z dwiema świeżymi marchewkami, porem, pasternakiem, selerem korzeniowym, kapustą białą i pietruszką. Gotuj przez około dziesięć minut. Warzywa powinny pozostać lekko chrupiące.
Dodać masło i płatki owsiane. Gotować jeszcze przez dwie minuty.
Podawać mięso z sosem zawierającym wszystkie warzywa i dodać drobno starty chrzan podczas serwowania (który piecze w „nosku” chrzanu, stąd nazwa „brännesnuda”).
Doprawić solą i pieprzem.
Najlepiej podawać z ziemniakami gotowanymi z koperkiem i polanymi masłem

Inni też to przeczytali