„Eine ordentliche Portion geriebener Meerrettich sorgt dafür, dass diese Fleischsuppe ordentlich in der Nase brennt!“ Oder inder „Schnauze“, wie ein echter Skåning es ausdrücken würde. 

„Brännesnudan“ ist ein klassisches Hausmannskostgericht aus Schonen, das leider etwas in Vergessenheit geraten ist. Für diese wärmende Suppe verwendet man gepökeltes Bauchfleisch sowie reichlich Kohl und Wurzelgemüse. Ein echtes Wintergericht.

1,5–2 kg gepökeltes Schweineschulterfleisch
2 Lorbeerblätter
5 Gewürzpfefferkörner
5 weiße Pfefferkörner
1/4 Weißkohlkopf
4 Möhren
2 gelbe Zwiebeln
1 Pastinake
1⁄2 Knollensellerie
1 Lauchstange
1 Bund Petersilie
1,5 l Wasser
100 g Butter
1 dl Haferflocken
Meerrettich
Salz und Pfeffer

Zwei Möhren und zwei Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden.
Diese zusammen mit der Rinderkeule und den Gewürzen etwa acht Stunden lang kochen lassen oder bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Zwischendurch den Schaum abschöpfen.
Die Rinderkeule herausnehmen und das Fleisch vom Knochen lösen.
Schneiden Sie das Fleisch in drei Zentimeter große Würfel.
Seihen Sie die Brühe ab und bringen Sie sie zusammen mit zwei frischen Möhren, Lauch, Pastinaken, Knollensellerie, Weißkohl und Petersilie erneut zum Kochen. Lassen Sie das Ganze etwa zehn Minuten kochen. Das Gemüse sollte noch Biss haben.
Butter und Haferflocken hinzufügen. Weitere zwei Minuten kochen lassen.
Das Fleisch mit der Brühe, in der das gesamte Gemüse gekocht wurde, servieren und beim Servieren fein geriebenen Meerrettich hinzufügen (der in der „Spitze“ des Meerrettichs brennt, daher der Name „Brännesnuda“).
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gerne zusammen mit in Dill gekochten und in Butter geschwenkten Kartoffeln servieren.

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