Essen auf Skånska
Ingrids Eierkuchen
Äggakaka ist ein traditionelles Gericht aus Skåne, das in gewisser Weise mit Kolbulle oder Ugnspannkaka vergleichbar ist und mit gebratenem Schweinefleisch und Preiselbeeren serviert wird.
Äggakaga ist ein echter Klassiker der skänischen Hausmannskost! Die Variationen sind jedoch vielfältig – jedes skänische Dorf, das etwas auf sich hält, hat seine eigene Version. Hier findest du das Rezept für die Äggakaga mit Schweinefleisch und Preiselbeeren von Ingrid Johansson, der bekannten Persönlichkeit aus Smygehuk. Sie hat das Gericht sogar im Fernsehen zusammen mit Per Moberg zubereitet, der sich anschließend auf ihrem Küchensofa ein Nickerchen gönnen durfte!
Zutaten (4 Personen)
5 dl Milch
5 Eier
2 dl Mehl
1 TL Salz
Gesalzenes Schweinefleisch
Preiselbeerkonfitüre
SO GEHT'S
Braten Sie das Schweinefleisch an und nutzen Sie das Fett, um dem Eierkuchen zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Nehmen Sie das Schweinefleisch aus der Pfanne und halten Sie es warm.
Vermischen Sie Mehl, Eier, Milch und Salz und gießen Sie den Teig in die heiße Pfanne. Rühren Sie um, bis alles fest geworden ist.
Wenden Sie den Eierkuchen und braten Sie ihn etwa 5 Minuten lang fertig.
Über Ingrid
Ingrid Johansson soll über 50.000 Eierkuchen gebacken haben! Alles begann vor 30 Jahren, als sie gebeten wurde, bei einer gastronomischen Veranstaltung in Smygehuk Eierkuchen zu backen.
„Traditionen sind so wichtig, die Grundlage jeder Kochkunst liegt in den alten Rezepten, und alle lieben den Eierkuchen“, sagt sie, „sowohl Kinder als auch Erwachsene. Die Kinder lieben ihn, er erinnert ja an Pfannkuchen, und das salzige Schweinefleisch finden sie lecker. Viele aus der älteren Generation haben ein großes Interesse an Eierkuchen, das Gericht weckt viel Nostalgie und viele Erinnerungen.“
Sie selbst lernte von ihrer Großmutter, wie man Eierkuchen backt, und die meisten aus der älteren Generation beherrschten diese Kunst.
„Oft saßen viele um den Tisch herum, und der Eierkuchen ist herzhaft und sättigend für die hart arbeitenden Bauern.“
Früher legten die Hühner im Winter keine Eier, daher war der Eierkuchen ein Festmahl, das bei Festen serviert wurde. Als man dann das ganze Jahr über Eier zur Verfügung hatte, erhielt sie den Spitznamen „Rettung der Hausfrau“ – einen Eierkuchen konnte man immer schnell zusammenrühren, wenn man unerwarteten Besuch bekam! Eier, Mehl, Milch und Schweinefleisch waren immer in der Speisekammer vorrätig.
„Backen, so heißt es, man backt es, man gart es nicht. So hieß es schon immer. Ein weiteres wichtiges Wissen, das man an die Jüngeren weitergeben sollte.“